■信阳市第四人民医院神经内科何巍巍


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“柴米油盐酱醋茶”，盐是人们生活中必不可少的调味品。但研究发现，高盐（钠）饮食已成为全球餐桌上的“头号杀手”。

在各种膳食营养问题导致的死亡人数排名中，高钠饮食排名第一位。高钠导致的死亡最主要是由心血管病造成的，在钠摄入的推荐量中，目前的研究证据显示每日摄入小于6g的盐是让血压降低的最合适量，这也是膳食指南中的盐摄入推荐量。

我们膳食中钠的主要来源有三个：

食盐：做菜时加入的盐。

食物加工中使用的盐：很多熟食/半成品/零食都会在加工的时候加入盐，因为盐可以帮助保鲜，而用盐来保存肉类也是我们的祖先在有冰箱之前重要的保鲜方式。

食材中本身所含的盐：一些食物比如鲜肉/奶制品，本身就含有少量盐，饮用水中也含有少量的钠。

而生活中有很多隐形的钠来源需要注意：

调料：酱油，10mL酱油中含有230mg钠，而其他很多常用调料即便不像酱油那么咸，钠含量也都很高，比如番茄酱10mL中含有100mg钠，蛋黄酱/沙拉酱10mL中含120mg钠；

主食：米饭和纯面粉基本上不含钠，但是很多常见的加工过的主食都是钠的隐藏来源，含钠的食物不一定是咸的，1个馒头或者1片面包片含有100mg钠，1块纯蛋糕含100mg钠，而1块芝士蛋糕含260mg钠；

速冻食品：盐的最早作用是帮助食物保鲜，速冻食品保质期通常较长，都会加入很多盐，所以一定要注意食品成分表，比如1块速冻pizza的钠含量很高；

罐头食品：和速冻食品一样，罐头食品在制作的时候会放入很多盐，即便是吃起来不咸的罐头水果或蔬菜，所以尽量选择新鲜食材；

熟食：熟食/豆制品含钠非常多，6片火腿片基本可达1000mg钠，是每日推荐量的一半；

零食：零食的钠含量很高，就算是比较健康的比如坚果，100g的钠含量也可达1000mg，所以应该尽量选择“无盐”或者少盐的类型。

控制盐的摄入量，培养清淡口味，食盐用量每日不宜超过5g。同时，减少使用酱油、蚝油、鸡精、味精调味品，少吃咸菜、咸肉、酱菜等高盐食品，少吃腊肉、腊肠、香肠等深加工食物，家中常备限盐勺，减少外出就餐，购物时查看配料表，让我们一起回归“平淡”。

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